1.厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
2.在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。
3.在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
4.加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。）
5.抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
6.准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。
7.油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。
8.取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。
9.取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
10.完成，拍照O(∩_∩)O。
11.外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！
12.一口满足，出锅就抢光的节奏！
1、记得猪肉最好买新鲜的，可以吃到香香的本味。
2、腌制配料可以按自己喜欢的口味增加减少，还可以加入辣椒粉、五香粉等等。
3、全程中火，炸的时候要注意翻面，朝下的那一面容易焦，适时观察一下。大火翻面不及时的话，外壳会焦掉，影响口感。
4、我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。
5、一般炸猪排都要裹一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠，但是这种做法做出来的炸猪排其实味道也不错哦。
6、猪排的厚度，每个人喜好不同，厚薄可以按个人口子自行调节，如果做薄的话，记得炸的时间稍微减少一点，不然肉质会太干了不好吃。
